草酸：草酸是一种有机酸，广泛存在于植物性食物中。我们在吃植物性食材的时候会吃进来草酸。另一方面，我们自己也产生草酸。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后也都可能转变为草酸。草酸含量高的蔬菜主要分布在以下几个科：藜科、伞形科、苋科、马齿苋科，以及鲜竹笋、茭白、苦瓜等。草酸在某些情况下对人体有毒，例如在木材清洁剂、金属清洁剂、防锈剂、漂白剂、消毒剂和杀虫剂等产品中发现的具有潜在危险水平的草酸盐。